
什錦酥餅怎么做?什錦酥餅商業(yè)配方工藝,什錦酥餅制作技巧,什錦酥餅做法:
配方:中筋面粉500克,豬油150克(或黃油、植物油),細(xì)砂糖100克,雞蛋2個(gè),面欣酥F10克,水適量,什錦果仁(如核桃、杏仁、腰果等)200克,葡萄干50克,黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、面欣酥F和細(xì)砂糖混合均勻,放入盆中。加入豬油(或黃油、植物油),用手搓成粗沙狀。加入打散的雞蛋和水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布松弛30分鐘。將什錦果仁切碎,與葡萄干混合均勻備用。將松弛好的面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約30克。將小劑子搟成圓形皮,包入適量的什錦果仁餡料,收口捏緊。將包好的酥餅輕輕壓扁,表面刷上蛋液,撒上黑芝麻裝飾。將烤箱預(yù)熱至180℃,將酥餅放入烤箱中層,烤約20-25分鐘,直至表面金黃且內(nèi)部熟透。
注意事項(xiàng):原料需新鮮,面粉應(yīng)無霉變、無異味,豬油(或黃油、植物油)需品質(zhì)優(yōu)良,無雜質(zhì)。什錦果仁需切碎,以便更好地包裹在酥餅中,同時(shí)需注意果仁的新鮮度和口感。揉面和松弛過程需充分,以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性,有利于酥餅的成型和口感。烤制時(shí)需注意火候和時(shí)間,避免烤焦或烤不熟,同時(shí)需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
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