素桃酥(蘇式)怎么做？素桃酥(蘇式)商業(yè)配方工藝，素桃酥(蘇式)制作技巧，素桃酥(蘇式)做法

素桃酥(蘇式)怎么做？素桃酥(蘇式)商業(yè)配方工藝，素桃酥(蘇式)制作技巧，素桃酥(蘇式)做法：

配方:中筋面粉450克、玉米油（或其他植物油）200克、木糖醇（或細(xì)砂糖）150克、面欣酥E5克、水60克、全蛋液30克（約半個(gè)雞蛋）、核桃碎50克、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻過篩備用。玉米油與木糖醇（或細(xì)砂糖）混合，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。加入全蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。再將混合好的粉類材料加入油糖蛋糊中，用手揉成光滑的面團(tuán)，過程中可視面團(tuán)情況適量加入水調(diào)節(jié)軟硬度。將核桃碎加入面團(tuán)中，揉勻。將面團(tuán)搟成薄片，約0.5厘米厚，均勻撒上黑芝麻，輕輕按壓使芝麻嵌入面團(tuán)。使用模具或刀具將面片切成均勻的小塊，每塊約3厘米×4厘米。將切好的素桃酥生坯放入預(yù)熱至175度的烤箱中，中層烤制約18-22分鐘，或直至表面金黃，邊緣微焦即可。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉應(yīng)選用筋度適中的，以保證面團(tuán)的韌性和口感。玉米油或其他植物油應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的，以保證成品的香氣和口感。木糖醇或細(xì)砂糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。全蛋液的使用可以增加面團(tuán)的彈性和色澤，同時(shí)也有助于成品的酥脆口感。面團(tuán)揉制時(shí)，要揉至表面光滑，軟硬適中，不宜過干或過濕。

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