小芝麻餅怎么做？小芝麻餅商業(yè)配方工藝，小芝麻餅制作技巧，小芝麻餅做法

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配方：熟糕點(diǎn)粉1kg，白砂糖450g，飴糖150g，豬油200g，水適量，白芝麻750g，面欣酥A10g。

工藝：制面先將白砂糖、飴糖加入到適量水中，加熱熬制成糖漿，然后加入面欣酥Ａ、豬油攪拌均勻，再加入熟糕點(diǎn)粉，攪拌成較硬的面團(tuán)。成型將冷卻的面團(tuán)搟成薄片，用模具切成圓形即可。粘麻將白芝麻適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，通過晃動(dòng)使餅皮兩面均勻粘滿芝麻。烘烤生坯碼上盤，入爐150~200℃烘烤。外表金黃，片薄，芝麻足，香甜松脆。

注意事項(xiàng)：選用顆粒飽滿的芝麻，并在使用前進(jìn)行適當(dāng)處理，如泡水漲發(fā)、脫皮等，以確保芝麻的口感和香味。面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是芝麻餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度，一般使用溫水和面，面團(tuán)不宜過于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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