銀絲卷怎么做？銀絲卷商業(yè)配方工藝，銀絲卷制作技巧，銀絲卷做法

銀絲卷怎么做？銀絲卷商業(yè)配方工藝，銀絲卷制作技巧，銀絲卷做法：

配方:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,麻油25g，老酵面70g，熟豬油40g，白糖100g，水350g，食堿5g，泡多源A20g。
工藝流程：老酵面用水化開-糕粉溶化一白糖、堿和水-糕點(diǎn)粉→和面→發(fā)酵→揉制面團(tuán)→拉面→切段一包裹→蒸制→成品。面頭、剩余糕粉→揉搟面片。操作要點(diǎn)；（1）和面老酵面撕碎放在盆中，用涼水300g化開，加入糕點(diǎn)粉700g和成面團(tuán)，蓋上濕布使其發(fā)酵。待面團(tuán)脹發(fā)后，取糕點(diǎn)粉150g鋪在臺(tái)板上，將發(fā)面放在上面，并在面團(tuán)中間扒一個(gè)圓坑，放入白糖、食堿和水50g，待溶化后與面團(tuán)揉搓均勻即可。（2）拉面絲將面團(tuán)在臺(tái)板上搓成約67cm長(zhǎng)、3.5cm粗的面條，雙手拿著兩端離開臺(tái)板，用勁向空中甩面，甩三次后面條即被拉長(zhǎng)（此時(shí)面條中段較細(xì)，兩端較粗)。然后兩手交叉，使面條兩端搭在一起，將面條擰成麻花狀。雙手拿著面條的兩端，將面條溜二三十下，直到均勻?yàn)橹埂＞o接著面條對(duì)折放在臺(tái)板上，撒上糕點(diǎn)粉，使各條之間不粘連。再用左手握著兩根面條的一端，右手手指套在兩根面條的另一端，拿起來兩手往外甩送，將面條拉長(zhǎng)。再于臺(tái)板上再次對(duì)折，撒上干糕點(diǎn)粉，將拼攏后的粗頭去掉，照上述方法再將面條排長(zhǎng)、對(duì)折。如此連續(xù)九次，每折一次，面條根數(shù)就增加1倍，到第九次時(shí)，成為512根很細(xì)的面絲。面拉好后，橫放在臺(tái)板上松散開，將熟豬油和麻油混在一起拌均勻，細(xì)致地刷在面絲上，隨即把面絲整理好，切成10個(gè)約5cm長(zhǎng)的面絲段，逐個(gè)裝在盤中。把拉面時(shí)揪下的面頭和余下的糕點(diǎn)粉揉和在一起，制成每個(gè)20g的面劑10個(gè)。（3）成型將面坯逐個(gè)搟成5cm×4cm、四周薄中間厚的橢圓形面皮，每個(gè)上面橫放一繕面絲段，將面皮左右兩邊翻起蓋在面絲上，再把前、后兩邊折卷起來，將面絲全部包嚴(yán)，放置醒發(fā)10min取出（4）熟制生坯上籠蒸15min即熟。【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】長(zhǎng)方形，顏色潔白，喧騰軟和，油潤(rùn)香甜。

注意事項(xiàng)：卷制好的銀絲卷需要進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣可以使面團(tuán)更加松軟，蒸制出來的銀絲卷口感更好。

蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要控制好，避免蒸制過久導(dǎo)致銀絲卷變硬或塌陷。同時(shí)，關(guān)火后不要立即開蓋，要讓銀絲卷在鍋內(nèi)靜置幾分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。溫度與濕度：在醒發(fā)和蒸制過程中，要注意控制好溫度和濕度。醒發(fā)箱的溫度和濕度要適宜，蒸鍋內(nèi)的水要足夠且保持沸騰狀態(tài)。

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