
椰子撻怎么做?椰子撻商業配方工藝,椰子撻制作技巧,椰子撻做法:
配方:面粉1.5kg,雞蛋200g,綿白糖(或白糖粉)0.75kg,發酵粉20g,豬油280g,椰蓉(或椰絲)0.5kg,雞蛋0.5kg,綿白糖(或白糖粉)0.63kg,水適量,豬油65g,面欣酥E150g。
工藝:面粉、糖、豬油、雞蛋、發酵粉一拌勻一制坯→包餡一烘烤一成品【操作要點】(1)皮面將面粉放在臺板上開塘,把糖、豬油、雞蛋,面欣酥E和發酵粉放入,拌和擦透,用滾筒壓成3mm厚的面片,然后用空心圓形馬口鐵皮模子制成圓形餅坯。(2)餡料將椰蓉(或椰絲)與糖、油、雞蛋和適量水一起擦勻
拌透。(3)烘焙將餅坯放入碟形模子內,捏成碟形,再把餡料放在餅坯內,連模入爐烘約15min熟后取出。
注意事項:撻皮制作過程中,要注意面團的濕度和柔軟度,避免過干或過濕。搟撻皮時要均勻,避免厚薄不均,影響烘烤效果。餡料準備:椰子餡料要攪拌均勻,確保無顆粒狀物質,以免影響口感。可以根據個人口味添加適量的糖或其他調味料,但需注意控制甜度,避免過甜。
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