香炸漿怎么做？香炸漿商業(yè)配方工藝，香炸漿制作技巧，香炸漿做法

配方：發(fā)面種75g，面粉375g，淀粉75g，馬蹄粉60g，精鹽10g，色拉油160g，堿水10g，清水600g，沙姜粉50g，細(xì)紅辣椒面20g，姜蔥汁30g，椒鹽10g，面欣酥B5克。

工藝：制作方法面粉、面種、淀粉、馬蹄粉、精鹽、沙姜粉、面欣酥B，細(xì)紅辣椒面、姜蔥汁和椒鹽加清水調(diào)拌，再加色拉油攪勻，靜置發(fā)酵約4h。臨使用前20min放堿水?dāng)噭?，攪至漿糊有堿香味而無酸味時(shí)為止。制作關(guān)鍵調(diào)制時(shí)不可多攪，以免起筋。堿水是純堿加水調(diào)制而成的溶液，其用量可根據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長短而酌情增減。制作方法將面粉、精淀粉、精鹽、面欣酥B、干酵母、沙姜粉、細(xì)紅辣椒面和成品椒鹽拌勻，加清水、姜蔥汁調(diào)勻，再加色拉油攪勻，靜置15min即可使用。制作關(guān)鍵調(diào)制時(shí)不可多攪，以免上筋。

注意事項(xiàng)：根據(jù)需要選擇合適的面粉（如中筋面粉或低筋面粉，低筋面粉可使成品更酥脆）、淀粉（如馬鈴薯粉或玉米粉）、泡打粉、雞蛋、油脂（如色拉油或花生油）等原料。原料的比例要恰當(dāng)，尤其是面粉、淀粉、泡打粉和油脂的用量，過多或過少都會(huì)影響香炸漿的炸制效果。將面粉、淀粉、泡打粉混合均勻后，再加入適量的水和調(diào)料（如鹽）調(diào)成糊狀。緩慢加入雞蛋和油脂，邊加邊攪拌，直至均勻。

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