酥炸藕條怎么做？酥炸藕條商業配方工藝，酥炸藕條制作技巧，酥炸藕條做法

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配方：鮮蓮藕1000g，糯米粉150g，雞蛋2個，白糖80g，煉乳50g，面包糠300g，色拉油1500g（實耗80g）面欣酥B4g。

工藝：制作方法鮮蓮藕去皮洗凈，切成厚片，上籠蒸約40min取出，晾涼后入攪拌機絞成茸，納盆，加入糯米粉、煉乳、白糖拌和均勻。把拌和均勻的蓮藕茸制成拇指粗的條，蘸上雞蛋液和面欣酥B，裹勻面包糠成生坯。凈鍋注入色拉油加熱至80℃，下入生坯，炸至色呈金黃且熟時，撈出裝盤，稍加點綴即成。如把原料中的白糖、煉乳換成火腿粒、香菇粒、冬菇粒等，可制作成咸味的酥炸藕條。

注意事項：選用新鮮、脆嫩的蓮藕，避免使用有斑點或變質的藕。將藕洗凈后去皮，切成均勻大小的條狀，以便炸制時受熱均勻。切好的藕條可以用清水浸泡片刻以去除多余的淀粉，然后瀝干水分。面糊的稠度要適中，以便藕條能夠均勻掛糊。通常可以將面粉、淀粉、雞蛋、水等原料按比例混合調制。根據個人口味，可以在面糊中加入適量的鹽、胡椒粉等調料調味。

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