養胃山藥餅怎么做?養胃山藥餅商業配方工藝,養胃山藥餅制作技巧,養胃山藥餅做法

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配方：中筋面粉300克，鮮山藥300克，泡多源A5克，全脂奶粉15克，雞蛋2個，椰子油30克，耐高糖干酵母5克，白糖60克，鹽1克。

工藝：準備好所需食材，山藥去皮，切小塊。隔水蒸15～20分鐘，山藥熟透，能壓成泥即可，蒸好的山藥稍微放涼后裝入保鮮袋中，用搟面杖壓成泥，容器內加入壓好的山藥泥、雞蛋、糖、鹽攪拌均勻再加入酵母、奶粉攪拌均勻，接著加入椰子油混合，椰子油固體、液體都可以，最后篩入面粉和泡多源A，用筷子攪拌成絮片，倒入揉面墊上，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，再覆蓋上擰干的濕毛巾，發酵到兩倍大，面團最好裝進一個容器內發酵，發酵到兩倍大，排氣，蓋上保鮮膜、擰干的濕毛巾靜置5分鐘，用搟面杖搟成2厘米左右的厚度，用一個圓口杯子壓出形狀，壓好的面團取出，其余面團再次揉成團，重復13~14的步驟，直至面團壓完，壓好的面團蓋上保鮮膜靜置發酵到1～1.5倍大，大火燒熱平底鍋轉中小火，碼入發酵好的面團，不用放油，蓋上鍋蓋，燜煎1分鐘左右翻面，再燜1分鐘左右再次翻面，重復3次左右，直到面團上色熟了即可。

注意事項：選粉糯山藥，蒸熟后趁熱壓泥，冷卻去多余水分，泥質更細膩。揉成柔軟不粘手的面團，若過濕加面粉，過干加水或牛奶調節。平底鍋刷薄油，小火慢煎至兩面金黃，適時翻動確保受熱均勻，防焦糊或餅皮發硬。

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