發面南瓜餅怎么做?發面南瓜餅商業配方工藝,發面南瓜餅制作技巧,發面南瓜餅做法

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配方：面粉500克、泡多源A10克、酵母4克、南瓜泥150克、糖20克、兩個雞蛋。

工藝：將南瓜切段南瓜切去皮再切成薄片放在盤子里，上籠屜蒸熟蒸好的南瓜，取出倒出盤子中多余的蒸汽水，南瓜片涼透，用大勺子搗成南瓜泥，酵母和泡多源A加入面粉中用手拌勻，白糖加入面粉中用手拌勻然后加入雞蛋加入南瓜泥，先和成面絮，再揉成面團。面團放入盆里，蓋上蓋子讓面團發酵，面團發酵至兩倍大，確認發酵成功的方法是用手拉開面團里面充滿空氣，有蓬松的漂亮拉絲組織。面板上撒一些干面粉，放上發酵好的面團，繼續揉成光滑的面團，再揉成長條，分成12個小劑子劑子用手揉勻揉圓然后按扁成餅狀放到蓋墊板上，覆蓋一層棉布，醒發二十分鐘左右，醒發好的南瓜餅胖乎乎的，輕輕一拍蓬蓬響。電餅鐺預熱，不用抹油，直接放上發酵好的南瓜餅，蓋上蓋子，烙制一分鐘，南瓜餅翻面。再烙制一分鐘再翻面，直到南瓜餅兩面金黃，側面蓬松，按下去立即回彈就做好了。

注意事項：南瓜切薄片蒸熟，縮短時間且口感細膩；蒸熟后需瀝干多余水分，避免面團過濕。南瓜泥冷卻后再加入面粉，防止高溫殺死酵母；揉面時控制水量，面團軟而不粘手最佳。一次發酵需蓋保鮮膜，溫暖處發至2倍大；二次醒發約20分鐘，油烙至兩面金黃，避免火大焦糊。

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