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無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)商業配方工藝,無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)制作技巧,無礬果蔬涼粉(彩色涼粉)做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:364    評論:0    
核心提示:配方:綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例,建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。


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配方:綠豆、豌豆混合淀粉(可以任意比例,建議1:3比例)10斤、筋力源Q型100-150克、果蔬汁和水總量40-50斤。

工藝:果蔬20斤(根據添加果蔬著色或調味目的不同,可以增減果蔬用量。確需增減果蔬重量時,加水量也要增減,最終成品中果蔬和水總量不超過50斤)洗凈磨成漿,部分果蔬需要加水磨漿,加水量與果蔬總量合計不超過20斤(比如純果蔬磨成的漿汁20斤,加水量為0斤;如果需要加水10斤,那么只能添加果蔬10斤,兩者總量不能超過20斤。確需增加果蔬用量,后面添加的開水就要減量)。筋力源Q與所有干淀粉拌勻,加入20斤果蔬汁中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,靜止50-120分鐘。將其余水(計算方法:總水量50斤-果蔬汁重量20斤)燒開,倒入果蔬汁淀粉糊,繼續燒至淀粉糊變成透明狀,倒入模具降溫透徹即為果蔬涼粉。

注意事項:豌豆淀粉與清水的比例要適當,通常為1:6左右,這可以根據個人口感偏好稍作調整。如果使用果蔬汁代替部分清水,要注意果蔬汁的濃度和甜度,以免影響涼粉的口感和成型。在混合豌豆淀粉和清水時,要確保攪拌均勻,無顆粒狀物質,這樣制作出的涼粉才會細膩光滑。在煮制過程中,要不斷攪拌,防止糊底和結塊。煮制涼粉時,先用大火將鍋中的水燒開,再轉小火慢慢熬煮。

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