干鍋柴火香干怎么做？干鍋柴火香干商業(yè)配方工藝，干鍋柴火香干制作技巧，干鍋柴火香干做法

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配方：香干、臘肉若干，鹽2克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克，味達(dá)蕾901#3克。

工藝:香干洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味達(dá)蕾901出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段，#點(diǎn)綴而成。

注意事項(xiàng)：香干和臘肉需切成大小均勻的薄片，以便烹飪時(shí)受熱均勻，更易入味。選用上等香干和優(yōu)質(zhì)臘肉，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。臘肉如果較咸，可事先用水煮片刻，去除部分鹽分，避免成品過咸。調(diào)味時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、味精、黃豆醬油等調(diào)料，注意平衡咸鮮口味。炒制調(diào)料時(shí)，需用中火炒出香味，避免火候過大導(dǎo)致調(diào)料燒焦。 加入香干和臘肉后，轉(zhuǎn)小火慢燉，使食材充分吸收調(diào)料的香味。

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