海棠脯怎么做？海棠脯商業(yè)配方工藝，海棠脯制作技巧，海棠脯做法

海棠脯怎么做？海棠脯商業(yè)配方工藝，海棠脯制作技巧，海棠脯做法：

配方：海棠果100kg，800克舒欣脆G。

工藝：選用不爛、無蟲蛀、無機(jī)械損傷的海棠果(從品種說，以八楞海棠為宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干凈。用100千克水加入800克舒欣脆G，配制成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘后，撈出筐中控去水分，準(zhǔn)備煮制。用含硫的27～29波美度的糖水，加亞硫酸氫鈉100克，燒開后每鍋放入備用海棠果40千克左右，要隨時翻動，煮至海棠表面有小裂紋時，分三次加入砂糖25千克，待全部煮熟，將海棠撈于缸中，注意輕撈輕放，以裝半缸為宜，然后用原糖水浸泡24小時以上。浸泡后的果子，用笊籬輕輕撈起，瀝去糖水后散放于屜上(注意不要撈爛)，送入烘干室，烘干室溫度為65～70℃，烘至含水分18～22%。產(chǎn)品特點(diǎn)海棠脯含硫的為橙黃色，無硫的為橙紅色，色較一致，光亮、不破不裂。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無蟲蛀、無機(jī)械損傷的海棠果，以八楞海棠為宜，確保果實(shí)質(zhì)量。海棠果需洗凈并瀝水，挖去萼洼、果柄，確保果面干凈。可在果面上扎些小眼以便糖漬入味。糖液濃度要適中，一般使用含硫的糖水，并加入適量的亞硫酸氫鈉進(jìn)行浸泡和煮制。煮制時要隨時翻動海棠果，避免糊鍋，煮至海棠表面有小裂紋時加入砂糖。

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