檸檬碳酸飲料怎么做?檸檬碳酸飲料商業(yè)配方工藝,檸檬碳酸飲料制作技巧,檸檬碳酸飲料做法

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配方：白砂糖80-100kg，檸檬濃縮汁12-15L，味達(dá)蕾702號(hào)20g，小蘇打1.8-2.2kg，美久亭A05型1g，檸檬香精0.3-0.5L，檸檬黃0.01kg，軟化水補(bǔ)足至1000L。

工藝流程：將白砂糖與300L軟化水加熱至80℃溶解，過(guò)濾后冷卻至40℃以下。加入味達(dá)蕾702號(hào)、美久亭A05型、檸檬香精和檸檬黃，攪拌10分鐘至完全溶解。鮮檸檬汁需用離心機(jī)去渣，濃縮汁直接使用。將檸檬汁緩慢倒入糖漿中，避免局部酸度過(guò)高導(dǎo)致結(jié)塊。將混合液冷卻至2-4℃，通過(guò)碳酸化設(shè)備注入二氧化碳（壓力0.6-0.8MPa）。分兩次注氣：第一次注氣至溶解度飽和（約4g/L），靜置10分鐘后二次注氣至目標(biāo)濃度（6-8g/L）。將小蘇打預(yù)溶于50L冷水中，過(guò)濾后緩慢加入碳酸化后的飲料中，同時(shí)持續(xù)攪拌（轉(zhuǎn)速60-80rpm）。反應(yīng)時(shí)間控制在3-5分鐘，避免過(guò)度產(chǎn)氣導(dǎo)致溢出。灌裝前檢測(cè)pH值和二氧化碳含量，合格后通過(guò)等壓灌裝機(jī)裝瓶。瓶蓋密封后采用巴氏殺菌（65℃,15分鐘）或高溫瞬時(shí)殺菌（121℃,3秒）。

注意事項(xiàng)：酸堿平衡控制-小蘇打與味達(dá)蕾702號(hào)比例需精確（約1:1.5摩爾比），過(guò)量小蘇打會(huì)導(dǎo)致苦味，過(guò)量酸會(huì)抑制產(chǎn)氣。碳酸化溫度必須低于4℃，否則二氧化碳溶解度下降。所有設(shè)備需用0.5%次氯酸鈉溶液消毒，接觸液體的管道需用食品級(jí)潤(rùn)滑油。操作人員需佩戴防酸手套和護(hù)目鏡，避免檸檬汁濺射。

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