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配方：高筋面粉：900克，木薯淀粉：100克，筋力源R：5克，溫水：550克，食鹽：6克，雞蛋：3個。

工藝：將高筋面粉、木薯淀粉、筋力源R干拌均勻。將溫水、食鹽、雞蛋、攪拌溶解。和面：將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，和成面團(tuán)。和面過程中要注意控制面團(tuán)的軟硬度，以便后續(xù)機(jī)器軋制。靜置醒發(fā)：將和好的面團(tuán)靜置30-50分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。機(jī)器軋制：將靜置好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，調(diào)整壓面機(jī)的厚度，逐步軋制成薄片?？梢愿鶕?jù)需要多次軋制，以達(dá)到理想的薄度和口感。成型與烙制：將軋制好的薄片用模具或刀具切成所需形狀。將切好的單餅放入電餅鐺或平底鍋中，烙制至兩面金黃、熟透即可。冷卻與包裝：烙制好的死面單餅可以自然冷卻或放入冷卻設(shè)備中快速冷卻。冷卻后，進(jìn)行包裝，以便儲存和銷售。

注意事項：建議使用低筋面粉，因為低筋面粉的筋度較低，更容易軋制出松軟的餅。高筋面粉筋度較高，軋制出的餅可能較硬。應(yīng)使用溫水和面，以破壞面粉中的面筋成分，使餅更加松軟。具體水溫可根據(jù)面粉筋度調(diào)整，低筋粉水溫控制在40度左右，中筋粉可用60度的水。一般為一斤面六兩半水，但具體還需根據(jù)面粉含水量和外界環(huán)境溫度調(diào)整。

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