干鍋黃臘丁怎么做？干鍋黃臘丁商業配方工藝，干鍋黃臘丁制作技巧，干鍋黃臘丁做法

干鍋黃臘丁怎么做？干鍋黃臘丁商業配方工藝，干鍋黃臘丁制作技巧，干鍋黃臘丁做法：

配方：黃臘丁600克，鹽、雞粉，味達蕾901#各3克，胡椒粉2克，料酒5克拌勻，生粉50克。

工藝：初加工黃臘丁600克宰殺制凈，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉，味達蕾901#各3克，胡椒粉2克，料酒5克拌勻，腌制5分鐘，拍生粉50克。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌后加熱食用。

注意事項：黃臘丁的背鰭有硬刺，處理時需小心，以防扎手。將黃臘丁的內臟清除干凈，并剪掉魚尾和鰭。由于其沒有鱗，只需用溫水沖洗掉粘液和腥味。控干水分后，用料酒、鹽、生姜等調料腌制黃臘丁，時間約為30分鐘，以便入味和去腥。

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