碳酸型甜杏汽水怎么做?碳酸型甜杏汽水商業(yè)配方工藝,碳酸型甜杏汽水制作技巧,碳酸型甜杏汽水做法

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配方：甜杏濃縮汁80毫升，白砂糖40克，味達蕾702號2克，小蘇打1.5克，飲用水500毫升。

工藝流程：若用鮮甜杏，洗凈去核后榨汁，過濾掉果肉殘渣（保留純果汁）。若用濃縮汁，直接量取80毫升備用。鍋中加入200毫升飲用水，放入白砂糖和味達蕾702號，小火加熱攪拌至完全溶解。冷卻至室溫后，加入甜杏汁，混合均勻。將調(diào)好的甜杏糖酸液倒入密封瓶中，加入小蘇打，迅速擰緊瓶蓋。輕搖瓶子5秒，靜置2分鐘讓二氧化碳充分釋放。將碳酸化后的液體倒入杯中，加冷開水至500毫升，攪拌均勻。嘗味調(diào)整，若酸度不足可補少量味達蕾702號，甜度不足補糖。將汽水倒入干凈玻璃瓶或PET瓶中，密封后75℃水浴殺菌15分鐘。冷卻后冷藏保存，24小時內(nèi)飲用風(fēng)味最佳。

注意事項：甜杏汁需新鮮無變質(zhì)，濃縮汁需選無添加的純果汁。味達蕾702號和小蘇打食品級，避免工業(yè)級雜質(zhì)影響口感。小蘇打需最后加入，且迅速密封，防止二氧化碳逃逸。甜杏本身含糖，調(diào)糖時需先嘗味再添加，避免過甜。

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