碳酸型楊梅汽水怎么做?碳酸型楊梅汽水商業(yè)配方工藝,碳酸型楊梅汽水制作技巧,碳酸型楊梅汽水做法

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配方：楊梅汁300克，純凈水700克，白砂糖80克，味達(dá)蕾702號(hào)2克。碳酸水500克，蜂蜜20克，冰粒適量。

工藝流程：將楊梅洗凈，去核后放入榨汁機(jī)，加少量水（約100克）打成汁，過(guò)濾去渣，取300克楊梅汁。若用濃縮汁：按1:3比例用純凈水稀釋濃縮汁，調(diào)至酸甜適中。鍋中倒入楊梅汁300克、純凈水700克、白砂糖80克、味達(dá)蕾702號(hào)，小火加熱至糖完全溶解（約50℃，無(wú)需煮沸），攪拌至糖度計(jì)測(cè)得10-12°Bx（波美度）。離火后加入蜂蜜20克，攪拌均勻，冷卻至室溫（約25℃）。將冷卻后的楊梅糖液倒入密封瓶，留出1/3空間，用蘇打水槍或氣泡水機(jī)注入二氧化碳（壓力0.4-0.6MPa），迅速擰緊瓶蓋，搖晃10秒使氣體充分溶解。將充氣后的汽水倒入干凈玻璃瓶，每瓶加3-4顆冰粒，密封后冷藏2小時(shí)以上（最佳飲用溫度4-8℃）。

注意事項(xiàng)：鮮楊梅需用鹽水浸泡10分鐘去蟲(chóng)，洗凈后瀝干再榨汁。濃縮汁需選擇無(wú)添加的純楊梅汁，避免影響風(fēng)味。二氧化碳?jí)毫^(guò)低會(huì)導(dǎo)致氣泡不足，過(guò)高易噴濺，建議首次制作時(shí)從0.4MPa開(kāi)始調(diào)整。充氣后需立即密封并搖晃，防止氣體逸出。

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