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配方：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克，味達(dá)蕾901#5克。

工藝：將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味達(dá)蕾901、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵:牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。

注意事項(xiàng)：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精、可適當(dāng)加少許雞精，配料還可根據(jù)自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛肉約用四五兩的配料即可，配料最好用過濾網(wǎng)．蚊帳布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，湯底講究的是清甜，第一次煲一般比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會(huì)有多少感覺了。

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