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烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:332    評論:0    
核心提示:配方:蕎面38斤(或用小麥淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源A08型0.3-0.5斤、開水32斤
 

烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法:

配方:蕎面38斤(或用小麥淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源A08型0.3-0.5斤、開水32斤

工藝:將蕎面38斤(或用小麥淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源A08型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解,倒入混合面粉燙成稍硬的面,揉和成面團,迭成園條,加入冷面機直接擠熟。然后以電風扇將面片吹涼,再噴點色拉油,即可包裝銷售。

注意事項:選擇品質好的冷面,確保其無粘連、無破損。雞蛋、洋蔥、火腿腸等配料應新鮮,并根據個人口味準備適量。烤冷面醬根據個人喜好選擇,也可自制。使用前確保烤盤、刷子等烹飪器具干凈衛(wèi)生。烤箱需提前預熱至適當溫度(一般為200度左右)。烤制過程中要注意觀察火候,避免冷面烤焦或未烤熟。根據烤箱的功率和溫度差異,適當調整烘烤時間。

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