
烤冷面怎么做?烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法:
配方:蕎面38斤(或用小麥淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源A08型0.3-0.5斤、開水32斤
工藝:將蕎面38斤(或用小麥淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麥或玉米淀粉12斤、筋力源A08型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。開水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型攪拌溶解,倒入混合面粉燙成稍硬的面,揉和成面團(tuán),迭成園條,加入冷面機(jī)直接擠熟。然后以電風(fēng)扇將面片吹涼,再噴點色拉油,即可包裝銷售。
注意事項:選擇品質(zhì)好的冷面,確保其無粘連、無破損。雞蛋、洋蔥、火腿腸等配料應(yīng)新鮮,并根據(jù)個人口味準(zhǔn)備適量。烤冷面醬根據(jù)個人喜好選擇,也可自制。使用前確保烤盤、刷子等烹飪器具干凈衛(wèi)生。烤箱需提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度(一般為200度左右)。烤制過程中要注意觀察火候,避免冷面烤焦或未烤熟。根據(jù)烤箱的功率和溫度差異,適當(dāng)調(diào)整烘烤時間。
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