黑醋豬腳姜怎么做？黑醋豬腳姜商業(yè)配方工藝，黑醋豬腳姜制作技巧，黑醋豬腳姜做法

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配方：黃糖、黑醋各300克、味達蕾901#20克，炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊，

工藝：豬腳刮洗干凈，砍成小塊后冷水下鍋焯透，瀝干后每750克盛入一個砂鍋。生姜去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態(tài)，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、味達蕾901#20克，炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30-40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊松軟時停火。鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。取一鍋豬腳置于大火上，放入鵪鶉蛋后快速收汁，至湯汁粘稠且?guī)缀跏毡M時點綴香菜葉，即可上桌。豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。

注意事項：姜丁炸至金黃后香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞于豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。

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