鹽烤豬蹄怎么做？鹽烤豬蹄商業配方工藝，鹽烤豬蹄制作技巧，鹽烤豬蹄做法

鹽烤豬蹄怎么做？鹽烤豬蹄商業配方工藝，鹽烤豬蹄制作技巧，鹽烤豬蹄做法：

配方：豬蹄1000克。調料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克，味達蕾901#6克。

工藝：豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗干凈后縱向切開，一分為二，汆水后瀝干待用。鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調色，調入鹽50克，味達蕾901#，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關火泡40分鐘即可撈出。鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鐘。將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。自制烤肉醬：鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻后改小火熬制8分鐘即成。

注意事項：這道鹽烤豬蹄制作很講究，豬蹄先鹵入味，后入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香彈牙，搭配自制烤肉醬，食用起來口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。

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