
蒸面條(炒面條)怎么做?蒸面條(炒面條)商業配方工藝,蒸面條(炒面條)制作技巧,蒸面條(炒面條)做法:
配方:面粉:1000克,小麥淀粉:350克,谷元粉:45克,筋力源A:4克,筋力源W:5克,美久亭G:2克,溫水:480克(根據面粉吸水性適當調整)。
工藝:將面粉、小麥淀粉、筋力源W、谷元粉干拌均勻。溶解添加劑:稱取溫水加入筋力源A攪拌至溶解。再加入美久亭G攪拌溶解。和面:將溶解好的添加劑溶液倒入干拌均勻的原料中,攪拌成絮狀面團,將面團放入面條機中,軋制成面條。蒸制:將軋好的面條放入蒸籠中,蒸熟。出籠后,噴點色拉油,降溫徹底后表面陰干,即可進行包裝或進一步加工。炒制(可選):鍋中放油,打入雞蛋并炒香。加入蒜片、火腿腸等炒香。倒入蒸好的面條,加入味達蕾牌味特鮮、鹽、雞精等調味料,翻炒均勻。加入青菜炒熟,即可出鍋裝盤。
注意事項:在和面時,要確保所有原料充分攪拌均勻,特別是添加劑的溶解要完全。蒸制面條時,要控制好火候和時間,確保面條熟透而不爛。炒制面條時,要保持中火或大火,快速翻炒,避免面條炒焦。根據實際需求,可以調整配方中的原料比例,以達到最佳的口感和品質。
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