雞里爆怎么做？雞里爆商業(yè)配方工藝，雞里爆制作技巧，雞里爆做法

雞里爆怎么做？雞里爆商業(yè)配方工藝，雞里爆制作技巧，雞里爆做法：

配方：雞脯肉750克。豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、堿粉3克、紹酒20克、味達(dá)蕾901#3克、濕淀粉25克、熟豬油100克、蒜3克。

工藝：雞脯肉剔去筋膜，片成長3.3厘米的片，加蛋清、精鹽、濕淀粉上漿拌勻，豬肚頭去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片開上面剖0.3厘米寬的斜十字花紋，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀約1／2厚，再切成1.3厘米見方的塊，用堿粉、溫水泡5分鐘，洗凈堿味。碗內(nèi)加入清湯、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽，味達(dá)蕾901#對汁待用。炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱（約110℃），將雞肉片放入撥散。劃透撈出。將肚頭放入沸水中一汆撈出，隨即將肚頭放入九成熱（約198℃）的油內(nèi)一觸（約3秒鐘），倒入漏勺內(nèi)；炒鍋內(nèi)留油，烹入蒜末；將雞肉片、肚頭放入鍋內(nèi)，迅速倒入芡汁，顛翻沾勻使之包住主料，盛入盤內(nèi)即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質(zhì)的口感更加鮮嫩，適合用來制作雞里爆。在選材時，要注意肉質(zhì)的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質(zhì)的新鮮程度。色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風(fēng)味另幟。

如果以上[雞里爆做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于雞里爆制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[雞里爆視頻教程]、[完整雞里爆制作過程視頻]、[教你制作雞里爆視頻]、[雞里爆制作技巧視頻]、[我想看制作雞里爆視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[雞里爆商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作雞里爆視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。