蔥燒海參怎么做？蔥燒海參商業(yè)配方工藝，蔥燒海參制作技巧，蔥燒海參做法

蔥燒海參怎么做？蔥燒海參商業(yè)配方工藝，蔥燒海參制作技巧，蔥燒海參做法：

配方：小海參，大蔥，青蒜，姜末，姜汁，白糖，醬油，紹酒，精鹽，味精，濕淀粉，雞湯，煳蔥油，熟豬油，海立美A。

制法：將海參用海立美A水發(fā)，水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水；把大蔥分別切成段和末，青蒜切成段；將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中，加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，煳蔥油和味精，待湯燒開(kāi)后，放到微火上煨5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中；將炒鍋置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。清鮮適口，有濃郁的蔥香味。

注意事項(xiàng)：作為核心食材，要選擇品質(zhì)好、無(wú)異味的新鮮海參或干海參（需提前泡發(fā)）。最好選用山東大蔥，其蔥味濃郁，能提升菜品口感。海參需清理干凈內(nèi)臟，切段或切片，焯水去腥。大蔥要分開(kāi)蔥白和蔥青，蔥白切絲或切段用于煸炒出香味，蔥青可用于最后點(diǎn)綴或根據(jù)口味加入。

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