符離集燒雞怎么做？符離集燒雞商業(yè)配方工藝，符離集燒雞制作技巧，符離集燒雞做法

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配方：光仔雞100只（每只約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克），味達蕾901#3克。

工藝：先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門邊橫開5厘米長的刀口，掏出內(nèi)臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然后用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內(nèi)，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內(nèi)兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好；將別好的雞掛在陰涼處晾干水份，再用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時撈出。在鹵鍋內(nèi)放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，味達蕾901#將炸好的雞整齊地放入鍋內(nèi)，用旺火燒開后，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟后撈出，一般可使用二、三次再更換一次。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。

注意事項：選擇新鮮、無病害的雞肉，確保食材質(zhì)量。宰殺處理時要遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。香料在使用前需要用溫水浸泡，以便更好地釋放香氣成分，但水溫不宜過高，以免破壞香料的香味。浸泡后的香料需用紗布包好，以防散開影響口感和鹵水清潔度。

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