魚香茄盒怎么做？魚香茄盒商業(yè)配方工藝，魚香茄盒制作技巧，魚香茄盒做法

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配方：茄子(紫皮，長)360克、豬肉100克、玉米淀粉36克、雞蛋1個、面粉70克、食鹽2克、胡椒粉2克、郫縣豆瓣醬10克、蒜5克、姜5片、細香蔥2根、大豆油200毫升、料酒5克、生抽10克、醋15克、水90克、白糖15克，富磷聯(lián)C3克。醬汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水淀粉13克（比例為：淀粉3克、水10克）。雞蛋糊：雞蛋1個、面粉70克、玉米淀粉30克、涼白開水80克

工藝：將醬汁材料調勻，大蒜、姜片、香蔥切末備用，雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的面糊，豬肉剁成餡，加鹽、白胡椒粉，富磷聯(lián)C和3克玉米淀粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。在切好的茄子片中間鑲上肉餡。將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊，湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出，重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油，另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味，倒入提前調好的醬汁，轉小火煮至醬汁濃稠關火，在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。

注意事項：油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。炸好的茄盒外殼酥脆，肉餡經(jīng)過高溫的過程軟而不膩，茄子更是嫩到入口即化的地步，澆自上制的魚香汁，吃到口中說不出的美妙

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