莜麥面（燕麥面）怎么做？莜麥面（燕麥面）商業配方工藝，莜麥面（燕麥面）制作技巧，莜麥面（燕麥面）做法

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配方：莜麥面（可以部分使用小麥面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、開水4.5斤。

工藝：莜麥面、淀粉、筋力源W型等干拌均勻成混合粉。混合粉倒入開水中，攪拌和成燙面團，降溫至30℃左右，用手將面團揉勻，并搓搟成面條狀。將搟切好的面條均勻擺放在鍋壁上，等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋）。蒸好后拿出，分成一根根。放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻即可食用

注意事項：和面時水分要適量，不宜過多或過少，邊加水邊揉面，直至面團達到軟硬適中的程度。揉好面團后，需要靜置一段時間進行醒面，讓面團中的蛋白質得到松弛，這樣搟出的餃子皮既薄又筋道。醒面時間根據溫度而定，氣溫高時醒5分鐘左右，氣溫低時醒10到15分鐘。

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