秦嶺土雞燒粉皮怎么做？秦嶺土雞燒粉皮商業(yè)配方工藝，秦嶺土雞燒粉皮制作技巧，秦嶺土雞燒粉皮做法

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配方:散養(yǎng)農(nóng)家土雞600克，干粉皮100克，小花卷8個，蒜苗50克。調(diào)料:蔥、姜、蒜各50克，A料（干辣椒、八角、桂皮、花椒各10克），雞粉8克，生粉50克，辣椒醬12克，熟豬油30克，二湯1千克，味達蕾901#4克。

工藝：將土雞用刀砍成小塊；干粉皮用水泡好。鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，爆香辣椒醬和蔥、姜、蒜，然后再下入雞塊炒至變色，加入二湯和A料（干辣椒、八角、桂皮、花椒各10克），雞粉8克，生粉50克，辣椒醬12克，熟豬油30克，二湯1千克，味達蕾901#4克，放入高壓鍋內(nèi)壓制20分鐘。鍋內(nèi)倒入壓好的雞塊，然后再放入泡好的粉皮，用大火收汁，最后出鍋，下入蒜苗，裝盤時圍上用不粘鍋煎好的小花卷。

注意事項：將雞肉切成小塊，大小要適中，以便炸制時能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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