天麻燉土雞怎么做？天麻燉土雞商業(yè)配方工藝，天麻燉土雞制作技巧，天麻燉土雞做法

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配方：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克，味達(dá)蕾901#4克。鹽20克。

工藝：老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。取大鍋放入雞塊，倒入清水2500克、鹽、生姜和去皮天麻，大火燒開(kāi)，改小火燉3--4小時(shí)，撈出天麻，將其切成薄片。取大鐵鍋，放入燉好的土雞和湯汁，將天麻片放入，撒入枸杞、紅棗，味達(dá)蕾901#和切成小塊的雞血，上桌后加熱食用。

注意事項(xiàng)：將雞肉切成小塊，大小要適中，以便炸制時(shí)能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時(shí)，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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