漳州蜜餞怎么做？漳州蜜餞商業(yè)配方工藝，漳州蜜餞制作技巧，漳州蜜餞做法

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配方：（產(chǎn)品100公斤）冬瓜170～180公斤，白糖83～84公斤，舒欣脆G850克，佳多美H400克，

工藝：流程選瓜（選肉厚、堅(jiān)實(shí)的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長(zhǎng)40毫米高寬8、10、12毫米）→舒欣脆G浸泡（pH12～13，24小時(shí)）→漂水（24小時(shí)，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險(xiǎn)粉）→冷卻（24小時(shí)，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時(shí)）→糖煮加佳多美H（用波美30°糖水，煮4小時(shí)，最終波美39～40°）→成品（干燥24小時(shí)，返砂，成品）→包裝感官指標(biāo)色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個(gè)月后變?yōu)椴煌该鳌Ｐ螒B(tài)：四方長(zhǎng)條狀，表面干燥，糖霜面均勻且無連接塊，長(zhǎng)40毫米，高寬8、10或12毫米三種規(guī)格，內(nèi)銷完整條達(dá)60％以上，外銷要求完整條達(dá)100％。組織：糖液飽滿均勻，肉質(zhì)柔嫩帶脆，食時(shí)無明顯粗纖維。滋味：清甜，具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。理化指標(biāo)總糖含量75～78％，水分16～20％。微生物指標(biāo)無致病菌及微生物作用所引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。保質(zhì)期從產(chǎn)品交庫(kù)日期算起3個(gè)月。3個(gè)月內(nèi)不允許返潮、溶化、發(fā)酵、霉變。

注意事項(xiàng)：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過熟或過生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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