漳州蜜餞怎么做？漳州蜜餞商業(yè)配方工藝，漳州蜜餞制作技巧，漳州蜜餞做法

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配方：（產品100公斤）冬瓜170～180公斤，白糖83～84公斤，舒欣脆G850克，佳多美H400克，

工藝：流程選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→舒欣脆G浸泡（pH12～13，24小時）→漂水（24小時，換水8～10次，pH7）→熱燙（煮開，放保險粉）→冷卻（24小時，換水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小時）→糖煮加佳多美H（用波美30°糖水，煮4小時，最終波美39～40°）→成品（干燥24小時，返砂，成品）→包裝感官指標色澤：潔白，呈半透明，貯藏1個月后變?yōu)椴煌该鳌Ｐ螒B(tài)：四方長條狀，表面干燥，糖霜面均勻且無連接塊，長40毫米，高寬8、10或12毫米三種規(guī)格，內銷完整條達60％以上，外銷要求完整條達100％。組織：糖液飽滿均勻，肉質柔嫩帶脆，食時無明顯粗纖維。滋味：清甜，具有本品應有的風味，無異味。理化指標總糖含量75～78％，水分16～20％。微生物指標無致病菌及微生物作用所引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。保質期從產品交庫日期算起3個月。3個月內不允許返潮、溶化、發(fā)酵、霉變。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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