川式果脯怎么做？川式果脯商業配方工藝，川式果脯制作技巧，川式果脯做法

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配方：鮮蘋果50公斤，白糖30公斤，舒欣脆G100克

工藝：選果：選成熟的青皮蘋果（酸度大，糖分少，質地硬）制果坯：先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。將制好后的果坯立即放入舒欣脆G水中浸泡4小時，然后換清水選凈。將果坯倒入開水鍋中，焯煮4～5分鐘后立即起鍋倒入清水中，冷卻后換水即可糖漬。坯果放入蜜缸中，注入冷糖水（白糖與水的比例為65：35，即濃度為35Bé），以果坯稍活動為宜，2小時后將果坯上下翻動，再加入適量糖水。第二天將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至105℃，約10分鐘后起鍋放置一二天。將果坯連同糖水一起舀入鍋中，煮至108℃，約30分鐘后起鍋（半成品）。將果坯和糖水再次舀入鍋內，約煮30分鐘，糖溫達到112℃時起鍋，濾干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖將果坯一起攪勻），即為成品。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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