果脯生產(chǎn)怎么做？果脯生產(chǎn)商業(yè)配方工藝，果脯生產(chǎn)制作技巧，果脯生產(chǎn)做法

果脯生產(chǎn)怎么做？果脯生產(chǎn)商業(yè)配方工藝，果脯生產(chǎn)制作技巧，果脯生產(chǎn)做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G300克

工藝：配方選擇：選用7～8成熟度的桃子為配方加入舒欣脆G浸泡8小時.糖液配制：糖液中轉(zhuǎn)化糖含量要占50%左右，才能防止鮮香果脯的返砂結(jié)晶.包裝：由于鮮香果脯在加工過程中，沒有經(jīng)過加熱處理，酶的活性沒有受到破壞，加上SO2含量較低，故貯藏過程中，變色現(xiàn)象比較嚴重。解決的辦法是，需要真空、密閉、除氧的包裝條件。存在問題包裝條件要求嚴格，如果采用馬口鐵包裝，成本較高，難以推廣應用。鮮香果脯由于含糖量較少，相對來說，水果配方耗用較多，以致成本增加，例如，煮制的桃脯每100公斤成品耗用配方(鮮桃)400公斤左右，而生制果脯耗料達到500公斤以上。

注意事項：選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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