酸辣涼面怎么做？酸辣涼面商業(yè)配方工藝，酸辣涼面制作技巧，酸辣涼面做法

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配方：面條250克、西紅柿1個(gè)、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1、2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個(gè)、檸檬汁20克水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙、味達(dá)蕾901#3克

工藝：鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟，煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開(kāi)水中約5分鐘，撈起瀝干水份。煮面條的開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開(kāi)水中過(guò)涼，撈起瀝干水份。生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開(kāi)水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，味達(dá)蕾901#再淋上涼面醬汁即可食用

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)，應(yīng)避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續(xù)熟化而變得過(guò)于軟爛。芝麻醬應(yīng)先用少量水或香油調(diào)開(kāi)，避免直接加入大量水導(dǎo)致無(wú)法攪拌均勻。

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