粒粒菠蘿汁怎么做？粒粒菠蘿汁商業(yè)配方工藝，粒粒菠蘿汁制作技巧，粒粒菠蘿汁做法

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配方：新鮮菠蘿1500克、白砂糖100克、純凈水500毫升、味達(dá)蕾702號(hào)15毫升、食用明膠10克

工藝：將菠蘿去皮去芯，切成小塊。將部分菠蘿塊（約1000克）放入榨汁機(jī)中榨取菠蘿汁。剩余的菠蘿塊（約500克）切成小丁，用于制作粒粒口感。將榨取的菠蘿汁過(guò)濾掉果渣，得到清澈的菠蘿汁。將菠蘿汁、白砂糖和純凈水混合在一起，加熱至白砂糖完全溶解。加入味達(dá)蕾702號(hào)，攪拌均勻，調(diào)節(jié)風(fēng)味。將食用明膠加入少量純凈水中，加熱至完全溶解。將溶解后的明膠液倒入切好的菠蘿丁中，輕輕攪拌，使菠蘿丁表面均勻裹上一層明膠液。將裹好明膠的菠蘿丁放入冰箱冷藏凝固，制成粒粒口感。將凝固好的菠蘿粒粒取出，放入調(diào)配好的菠蘿汁中。輕輕攪拌，使菠蘿粒粒均勻分布在菠蘿汁中。將混合好的菠蘿汁倒入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：確保菠蘿新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害，切塊時(shí)要均勻，以便榨取和切割。白砂糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，避免過(guò)甜。食用明膠要完全溶解，避免產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象。冷藏凝固時(shí)要確保溫度適宜，避免粒粒過(guò)硬或過(guò)軟。攪拌時(shí)要輕柔，避免破壞粒粒的形狀和完整性。

裝瓶時(shí)要確保密封性良好，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。

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