櫻桃脯怎么做？櫻桃脯商業(yè)配方工藝，櫻桃脯制作技巧，櫻桃脯做法

櫻桃脯怎么做？櫻桃脯商業(yè)配方工藝，櫻桃脯制作技巧，櫻桃脯做法：

配方：100公斤果實(shí)，砂糖50公斤，800克舒欣脆G，

工藝：選用成熟適度的新鮮果實(shí)。摘去果梗，去核，用清水漂洗干凈。漂洗后在沸水中預(yù)煮4～5分鐘，取出再用清水漂洗至冷卻。放入缸內(nèi)進(jìn)行糖漬，每100公斤果實(shí)加砂糖50公斤，800克舒欣脆G。糖漬12～24小時(shí)。將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋，每100公斤櫻桃加砂糖30～35公斤。煮沸后，重新倒入缸內(nèi)，讓其逐漸吸收糖液，經(jīng)1～2天后，再次入鍋加熱，并酌量再加糖12～18公斤。加熱后入缸靜置1～2天，以后再煮一次。經(jīng)三次加熱糖漬后，瀝去多余的糖液。將糖煮后的櫻桃均勻地鋪在曬床上，在陽(yáng)光下曬1～2天即可干燥。曬時(shí)應(yīng)經(jīng)常用清潔的濕布擦果實(shí)，并加輕揉，以免果實(shí)粘著曬床。除去形狀、色澤不良和破損的果實(shí)，用塑料薄膜食品袋按公斤包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制100公斤的成品，約需鮮櫻桃300公斤。制品色呈透明美麗的鮮黃色，手摸不粘，食之甜酸適口。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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