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配方：大豆：1斤，水：610斤，內(nèi)酯：適量，豆功夫A5克。

工藝：泡豆：選用優(yōu)質(zhì)大豆，洗凈后在適宜水溫下浸泡至豆瓣飽滿。磨漿：使用磨漿機(jī)進(jìn)行粗磨和細(xì)磨，控制加水量以保證豆?jié){濃度。煮漿：將豆?jié){加熱至90℃-95℃，加入消泡劑，保持微沸狀態(tài)3-5分鐘。冷卻：將煮好的豆?jié){冷卻至適宜溫度。點(diǎn)漿：將內(nèi)酯和豆功夫A溶解在少量冷水中，緩慢倒入豆?jié){中，攪拌均勻后靜止凝固。成型：將凝固好的豆腐腦倒入模具中，壓榨成型。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，要確保大豆新鮮、無(wú)霉變，磨漿細(xì)膩無(wú)顆粒。煮漿時(shí)要控制好加熱溫度和煮漿時(shí)間，避免豆?jié){過(guò)度煮沸。點(diǎn)漿時(shí)要掌握好凝固劑的用量和加入時(shí)機(jī)，以保證豆腐的凝固效果。成型過(guò)程中要壓實(shí)均勻，避免豆腐內(nèi)部出現(xiàn)空洞或松散。

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