大豆浸泡怎么做？大豆浸泡商業配方工藝，大豆浸泡制作技巧，大豆浸泡做法

大豆浸泡怎么做？大豆浸泡商業配方工藝，大豆浸泡制作技巧，大豆浸泡做法：
 

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工藝：大豆浸泡時的容器應是大豆體積的3～4倍，水溫對浸泡的影響最大，一般水溫為5℃時浸泡24h，10℃時浸泡18h，18℃時浸泡12h，27℃浸泡8h。大豆浸泡技巧經驗。大豆的浸泡程度應因季節而異，夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。最簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心（白色）為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以保證大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費大。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉，使浸泡水處于微堿性條件下，有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質等營養成分，提高出漿率，改善豆制品的風味。

注意事項：注意浸泡大豆的溫度不宜過高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實的營養成分，且有利于微生物繁殖，導致腐敗。

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