豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法

 

豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆10kg，豆功夫A100克。

工藝：1、泡豆將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。2、打漿將泡好的豆子用打漿機(jī)打成漿，水與豆的重量比為7：1。3、煮沸往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。4、濾渣用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細(xì)些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。5、點漿把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)點發(fā)酸的豆腐漿適量。從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。6、成型把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。
注意事項：使用此法做第一鍋豆腐時，因無酸豆腐漿，可用食醋代替，以后可取澄清的豆腐漿少量，存入水缸內(nèi)使其變酸，以備下次使用

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