川椒雷公鴨怎么做？川椒雷公鴨商業(yè)配方工藝，川椒雷公鴨制作技巧，川椒雷公鴨做法

配方：土老麻鴨1只(約2000克)，青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當(dāng)歸頭各5克，味達蕾901#10克。調(diào)料：豆瓣醬20克鹽、雞粉、熟菜油各適量。

工藝：1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻加入味達蕾901#便出鍋裝盤。

注意事項：制作好的川椒雷公鴨要及時食用，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但也要盡快食用完畢。

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