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貝殼酥怎么做?貝殼酥商業配方工藝,貝殼酥制作技巧,貝殼酥做法

   日期:2019-08-02     瀏覽:654    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用鹽2斤、起酥油或豬油5斤、面欣酥B型1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖適量、麥芽糖漿8斤、香蘭素或乙基麥芽酚20克、溫水25-28斤。


貝殼酥怎么做?貝殼酥商業配方工藝,貝殼酥制作技巧,貝殼酥做法:

配方:中筋面粉80斤、低筋面粉20斤、食用鹽2斤、起酥油或豬油5斤、面欣酥B1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖適量、麥芽糖漿8斤、香蘭素或乙基麥芽酚20克、溫水25-28斤。

工藝:中筋面粉,面欣酥B與低筋面粉,混合均勻,加入融化的起酥油或豬油,攪拌一下。食用鹽、白糖或葡萄糖、可可粉或焦糖、麥芽糖漿、香蘭素或乙基麥芽酚等加入所有溫水溶解,再攪拌加入混合面粉,繼續攪拌20分鐘,然后醒面10分鐘,放入多功能小食品成型機擠壓成型。然后放入180-200℃油鍋炸至酥脆,撈出拌入辣椒粉、五香粉等,涼透后即可裝袋銷售。
注意事項:油炸時間要適中,確保貝殼酥炸至金黃酥脆,但也要注意不要炸過久,以免口感變硬。炸好的貝殼酥要及時撈出控油,避免油分過多影響口感。冷卻后要及時密封保存,避免受潮或變質。

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標簽: 貝殼酥 面欣酥B
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