東北新派干鍋醬商業(yè)配方工藝，東北新派干鍋醬制作技巧，東北新派干鍋醬做法

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配方：干辣椒：300克，花椒：50克，麻椒：50克，大蔥：100克，生姜：100克，大蒜：150克，豆瓣醬：200克，甜面醬：100克，番茄醬：50克，食用油：800克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，調(diào)味料：鹽、白糖、雞精、老抽、生抽等適量。

工藝：準(zhǔn)備原料：將干辣椒剪成小段，與花椒、麻椒一起放入鍋中小火炒香，然后磨成香料粉備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜切末備用。炒制醬料：鍋中加入食用油，油熱后下入大蔥段、生姜片炒香。加入豆瓣醬、甜面醬和番茄醬，繼續(xù)翻炒至紅油析出，香氣撲鼻。加入香料粉和調(diào)味料：將磨好的香料粉加入鍋中，與醬料一起翻炒均勻。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料，以及老抽、生抽調(diào)色。熬制干鍋醬：炒制過(guò)程中要不斷攪拌，避免糊鍋。熬制至醬料色澤紅亮，香氣濃郁，且略微粘稠即可出鍋。冷卻與儲(chǔ)存：將熬制好的干鍋醬冷卻至室溫。裝入密封容器中，放置于陰涼干燥處保存。

注意事項(xiàng)：炒制香料和醬料時(shí)要控制好火候，避免炒焦。加入調(diào)味料后要不斷攪拌，確保醬料均勻受熱。熬制過(guò)程中可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整香料的用量和種類。儲(chǔ)存時(shí)要確保容器密封性良好，避免受潮變質(zhì)。

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