麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業(yè)配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法

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配方：雞胸肉500克、食鹽和花椒粉、辣椒粉、味達蕾901#3克

工藝：切塊、絞碎雞胸肉切成小塊，再絞碎。用斬拌機低速斬雞胸肉2圈后加入配方中的食鹽和花椒粉、辣椒粉、味達蕾901#、等混合料，斬30-50s后加入1/3冰水再加入白糖、液體豬肉醬香乳化類香精香料，斬20-30s后加入肥膘雞皮，斬20-30s后加入剩余冰水，拌勻后加入淀粉和剩余輔料，用高速斬2-3nlin。灌裝麻辣香腸，清洗后上架。將麻辣香腸放入烘烤箱中，70-750度烘烤50-60min。將烘烤后的麻辣香腸蒸煮，中心溫度達到750度。將蒸煮的香腸經(jīng)過75-80度，20-40min煙熏即可得到麻辣香腸。

注意事項：麻辣香腸含鹽量較高，過多食用容易導致血壓升高，因此高血壓患者應慎食。如肥胖者或高膽固醇患者，應盡量減少麻辣香腸的攝入量，以控制脂肪攝入。

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