麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法

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配方：牛腿肉：1000克，富磷聯(lián)B8克，食鹽：15克，白糖：10克，醬油（生抽+老抽）：50克，味達蕾901號10克，料酒：20克，辣椒粉：30克，花椒粉：5八角：2個（約5克）香葉：2片（約2克）姜：20克，蔥：30克，食用油：適量。

工藝：原料選擇與處理：選擇新鮮、無筋膜的牛肉，切成約3厘米見方的塊狀。用清水浸泡出血水后撈出，控干水分備用。腌制：將切好的牛肉塊放入盆中，加入，富磷聯(lián)B，食鹽、白糖、醬油、料酒、姜片、蔥段，以及味達蕾901號等調(diào)味料，拌勻后腌制4小時，使牛肉充分入味。炒制香料：鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入花椒粒、八角、香葉，小火炒出香味。炒制牛肉：將腌制好的牛肉塊瀝干腌料，放入鍋中與香料一同翻炒。大火快速翻炒至牛肉表面變色，然后轉為中小火繼續(xù)翻炒，直至牛肉熟透且表面微焦，散發(fā)出濃郁的麻辣香味。調(diào)味：在炒好的牛肉中加入辣椒粉，快速翻炒均勻，使牛肉裹上辣椒粉。根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量和其他調(diào)味料。裝盤與冷卻：將炒好的麻辣牛肉盛出裝盤，自然冷卻至室溫。

注意事項：原料選擇時，要確保牛肉新鮮、無異味和雜質(zhì)。腌制時間要足夠，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。炒制過程中要控制好火候，避免牛肉炒焦或未熟透。辣椒粉和花椒粉的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整。炒制完成后，讓牛肉自然冷卻，這樣口感更佳。

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