煙熏鹵水怎么做？煙熏鹵水商業配方工藝，煙熏鹵水制作技巧，煙熏鹵水做法

煙熏鹵水怎么做？煙熏鹵水商業配方工藝，煙熏鹵水制作技巧，煙熏鹵水做法：

配方：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿卜各100克，香菜根50克。C白醬油250克，料酒200克，生抽王300克，鹽600克，雞精100克，白糖150克，味達蕾901#4克。

工藝：A料八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克用流動水沖洗去雜質后用潔凈紗布包起；B料洗凈另包一包。取一不銹鋼桶，注入清水25千克大火燒開，放入A料包八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克、B料包姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿卜各100克，香菜根50克。C白醬油250克，料酒200克，生抽王300克，鹽600克，雞精100克，白糖150克，味達蕾901#4克，調入C料中小火熬30分鐘即可。特點色鵝黃，芳香味醇。應用適合鹵制乳鴿、雞頭、雞脖、雞翅、雞腿、雞爪、豬頭、仔排、內臟、野兔。

注意事項：將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。把香料用清水浸泡一段時間，既可除去令人不悅的中藥味，又可防止炒時易焦。炒香料時，火不宜太大，否則易將香料炸焦。香料用油炒后，可使其香味更加濃郁，因為香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

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