菠蘿果昧酸乳怎么做？菠蘿果昧酸乳商業(yè)配方工藝，菠蘿果昧酸乳制作技巧，菠蘿果昧酸乳做法：

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配方:新鮮菠蘿1000克，純牛奶2500毫升，白砂糖200克，乳酸菌發(fā)酵劑適量（推薦使用量為0.8%-1.5%，具體根據(jù)產(chǎn)品活性確定），佳多美D5克。

工藝:將新鮮菠蘿去皮、去芯，切成小塊，用攪拌機(jī)打成菠蘿泥。將菠蘿泥與純牛奶混合，加熱至40-45攝氏度，保持?jǐn)嚢瑁_保菠蘿泥與牛奶充分融合，形成均勻的混合液。加入白砂糖，繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，為酸乳提供基礎(chǔ)甜味。對混合液進(jìn)行均質(zhì)化處理，使其質(zhì)地更加細(xì)膩均勻，提升口感。然后進(jìn)行90-95攝氏度的巴氏殺菌處理15分鐘，確保菠蘿果味酸乳的衛(wèi)生安全。殺菌完成后，將混合液冷卻至37-40攝氏度，加入乳酸菌發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢韬箝_始發(fā)酵，直至達(dá)到理想的酸度和口感，期間需適當(dāng)攪拌以促進(jìn)乳酸菌的均勻分布和發(fā)酵效果。發(fā)酵完成后，隨后加入佳多美D進(jìn)行調(diào)配，邊加入邊攪拌至完全溶解，有助于進(jìn)一步提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。將調(diào)配好的菠蘿果味酸乳進(jìn)行灌裝、封蓋，并在2-6攝氏度的溫度下冷藏儲存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng):確保菠蘿新鮮、成熟、無腐爛、無雜質(zhì)，以保證酸乳的口感和營養(yǎng)價(jià)值。純牛奶需選用品質(zhì)好、蛋白質(zhì)含量高、無異味的產(chǎn)品，以確保酸乳的純正口感和營養(yǎng)價(jià)值。白砂糖品質(zhì)需優(yōu)良，甜度適中，無雜質(zhì)，以提供適宜的口感。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，能夠形成理想的酸度和口感。果膠的添加量需適當(dāng)，以確保酸乳的穩(wěn)定性和口感。在混合、均質(zhì)化和殺菌處理過程中，需確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)分層或顆粒狀物質(zhì)。

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