檸檬果味酸乳怎么做？檸檬果味酸乳商業配方工藝，檸檬果味酸乳制作技巧，檸檬果味酸乳做法： 配方:新鮮檸檬500克，純牛奶2000毫升，白砂糖180克，乳酸菌發酵劑適量（推薦使用量為0.6%-1.2%，具

檸檬果味酸乳怎么做？檸檬果味酸乳商業配方工藝，檸檬果味酸乳制作技巧，檸檬果味酸乳做法：

配方:新鮮檸檬500克，純牛奶2000毫升，白砂糖180克，乳酸菌發酵劑適量（推薦使用量為0.6%-1.2%，具體根據產品活性確定），佳多美D3克。

工藝:將新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽，切成小塊，用攪拌機打成檸檬泥。將檸檬泥與純牛奶混合，加熱至適宜溫度，保持攪拌，確保檸檬泥與牛奶充分融合，形成均勻的混合液。加入白砂糖，繼續攪拌至糖完全溶解，為酸乳提供基礎甜味。對混合液進行均質化處理，使其質地更加細膩均勻，提升口感。然后進行殺菌處理，確保檸檬果味酸乳的衛生安全。殺菌完成后，將混合液冷卻至發酵溫度，加入乳酸菌發酵劑，充分攪拌后開始發酵，直至達到理想的酸度和口感。發酵過程中需適當攪拌，以促進乳酸菌的均勻分布和發酵效果。發酵完成后，隨后加入佳多美D進行調配，邊加入邊攪拌至完全溶解，有助于進一步提升產品的穩定性和品質。將調配好的檸檬果味酸乳進行灌裝、封蓋，并在適宜的溫度下儲存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項:確保檸檬新鮮、無腐爛、無雜質，以保證酸乳的口感和營養價值。純牛奶需選用品質好、無異味的產品，以確保酸乳的純正口感。白砂糖品質需優良，甜度適中，無雜質，以提供適宜的口感。乳酸菌發酵劑的選用需確保其活性高、穩定性好，能夠形成理想的酸度和口感。果膠的添加量需適當，以確保酸乳的穩定性和口感。在混合、均質化和殺菌處理過程中，需確保攪拌均勻，避免出現分層或顆粒狀物質。發酵過程中需嚴格控制溫度和時間，以確保檸檬果味酸乳的酸度和口感達到最佳狀態。

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