
蛋撻皮怎么做?蛋撻皮商業(yè)配方工藝,蛋撻皮制作技巧,蛋撻皮做法:
配方:面粉1000克、起酥油或豬油300-500克、面欣酥E型20克。
工藝:將低筋面粉和面欣酥E型混合過篩,加入軟化的黃油、細砂糖和鹽,用手搓揉使黃油與面粉充分混合。慢慢加入水,揉成一個光滑的面團。用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏松弛一段時間(如20分鐘)。將裹入用的黃油切成薄片,放在兩張油紙之間,用搟面杖敲打并搟成一個長方形薄片,然后放入冰箱冷藏變硬。
注意事項:揉面時注意力度,避免面團過于濕潤或過于干硬,以免影響后續(xù)操作。面團在每次搟壓后都需要進行松弛,以確保其延展性和可塑性。松弛時間要足夠,不要急于進行下一步操作。裹入用的黃油要保持適當?shù)挠捕龋员阍趽{壓過程中不易破裂或漏出。同時,要注意黃油的保存方式,避免其變質(zhì)或產(chǎn)生異味。
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