蛋奶乳酸發(fā)酵飲料怎么做？蛋奶乳酸發(fā)酵飲料商業(yè)配方工藝，蛋奶乳酸發(fā)酵飲料制作技巧，蛋奶乳酸發(fā)酵飲料做法：

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配方:全脂奶粉200克，鮮雞蛋100克（約2個），純凈水1500毫升，白砂糖120克，乳酸菌發(fā)酵劑適量（按產(chǎn)品說明添加，通常建議添加量為0.5%-1%），佳多美D2克。

工藝:將全脂奶粉、鮮雞蛋與純凈水混合，加熱至適宜溫度，持續(xù)攪拌至奶粉和雞蛋完全溶解，形成均勻的蛋奶液。加入白砂糖，繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，為飲料提供基礎(chǔ)甜味。將蛋奶液進(jìn)行均質(zhì)化處理，使其質(zhì)地更加細(xì)膩均勻。然后進(jìn)行殺菌處理，確保蛋奶乳酸發(fā)酵飲料的衛(wèi)生安全。殺菌完成后，將蛋奶液冷卻至發(fā)酵溫度，加入乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，直至達(dá)到理想的酸度和口感。在發(fā)酵過程中，可適當(dāng)攪拌，以促進(jìn)乳酸菌的均勻分布和發(fā)酵效果。發(fā)酵完成后。隨后使用佳多美D進(jìn)行調(diào)配，邊加入邊攪拌，使其充分溶解，有助于進(jìn)一步提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。將調(diào)配好的蛋奶乳酸發(fā)酵飲料進(jìn)行灌裝、封蓋，并在適宜的溫度下儲存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng):確保全脂奶粉和鮮雞蛋品質(zhì)可靠，無過期或變質(zhì)現(xiàn)象，以保證飲料的營養(yǎng)價值和安全性。白砂糖的品質(zhì)需優(yōu)良，甜度適中，無雜質(zhì)，以提供適宜的口感。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、穩(wěn)定性好，能夠形成理想的酸度和口感。果膠的添加量需適當(dāng)，以確保飲料的穩(wěn)定性和口感。在混合、均質(zhì)化和殺菌處理過程中，需確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)分層或顆粒狀物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制溫度和時間，確保蛋奶乳酸發(fā)酵飲料的酸度和口感達(dá)到要求。

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