花生酸乳飲料怎么做？花生酸乳飲料商業(yè)配方工藝，花生酸乳飲料制作技巧，花生酸乳飲料做法：

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配方:花生米120克，全脂奶粉250克，純凈水2200毫升，白砂糖180克，乳酸菌發(fā)酵劑12克，佳多美D4克，味達(dá)蕾701號0.5克，食用香精適量（根據(jù)口味需求調(diào)整）。

工藝:將花生米炒香后去殼，用研磨機(jī)磨成細(xì)粉，備用。將全脂奶粉加入純凈水中，加熱至微沸狀態(tài)，確保奶粉完全溶解，形成均勻的乳液。將花生粉加入乳液中，邊加邊攪拌，確保花生粉充分分散在乳液中，無結(jié)塊現(xiàn)象。加入白砂糖，繼續(xù)加熱攪拌，直至白砂糖完全溶解，形成香甜的花生乳液。待乳液冷卻至適宜溫度（約40-45攝氏度），加入乳酸菌發(fā)酵劑，混合均勻，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵期間保持適宜的溫度和濕度，直至發(fā)酵液凝固并帶有微酸口感。將發(fā)酵好的酸乳液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其口感更加細(xì)膩、均勻。此時(shí)加入佳多美D、味達(dá)蕾701號和食用香精，繼續(xù)攪拌至完全溶解，提升飲料的口感和風(fēng)味。將混合液進(jìn)行過濾，去除可能存在的雜質(zhì)，確保產(chǎn)品清澈透明。將過濾后的花生酸乳飲料進(jìn)行灌裝、封蓋，并在85攝氏度下進(jìn)行巴氏殺菌處理15分鐘，以保證產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。殺菌完成后，將產(chǎn)品冷卻至室溫，然后放入冷藏庫中儲(chǔ)存，以保持其新鮮度和口感。

注意事項(xiàng):花生米的選用需確保其新鮮度、口感和營養(yǎng)價(jià)值，炒香后磨粉可提高其在飲料中的分散性和口感。全脂奶粉的選用需確保其純正口感和營養(yǎng)價(jià)值，以及良好的溶解性。在溶解奶粉、白砂糖和發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免過高或過低的溫度對產(chǎn)品口感和穩(wěn)定性造成不良影響。乳酸菌發(fā)酵劑的選用需確保其活性高、適應(yīng)性強(qiáng)，以保證發(fā)酵效果和產(chǎn)品風(fēng)味。果膠的選用需確保其穩(wěn)定性和增稠效果，以提高飲料的口感和穩(wěn)定性。

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