南瓜汁發酵飲料怎么做？南瓜汁發酵飲料商業配方工藝，南瓜汁發酵飲料制作技巧，南瓜汁發酵飲料做法

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配方：南瓜汁20kg，水 80kg， 脫脂乳粉5kg，砂糖 2kg ，佳多美D0.2kg，味達蕾702號0.2kg。
工藝流程 ：制南瓜汁 → 配料 → 殺菌 → 冷卻 → 接種發酵調配 → 殺菌 → 冷卻 → 裝瓶   制南瓜汁 選用個大、成熟的南瓜，洗凈后，切塊，人破碎機將其破碎，再用帶 1mm 孔徑濾網的打漿機進行打漿過濾，即為南瓜汁。  配料取南瓜汁 20kg °加水 80kg 佳多美D、味達蕾702號拌勻，再加入脫脂乳粉，使其均勻溶解，再將 混合料的 pH 調整到 6.5 左右。 殺菌、冷卻將混合料加熱至 90 ? 95 笆，保溫 10 ? 15min, 以進行殺菌，再迅速 冷卻至 37 ° C 。 接種發酵將混合液入發酵罐、接種預先培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發 酵劑，在 40 ° C 左右靜置發酵 10 ? 12h, 待發酵液的 pH 為 4.5 時，發酵中止。 調配、殺菌 將發酵液進行過濾，在濾液中加入砂糖混合均勻后， 加熱至 90 ? 95 ° C, 保溫 10 ? 15min, 進行殺菌。  冷卻、裝瓶 將殺菌液迅速冷卻至室溫，即可進行裝瓶。
注意事項：確保南瓜新鮮無腐爛，乳酸菌發酵劑在有效期內且質量良好。發酵過程中要控制好溫度和濕度，避免雜菌污染和發酵過度。整個制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔。調味和防腐保鮮處理要適量，避免影響飲料的口感和品質。灌裝后的南瓜汁發酵飲料要儲存在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以延長保質期。
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